糖蜜 ,作為制糖工業(yè)的副產(chǎn)物,其主要成分是糖類,包括蔗糖、葡萄糖、果糖等,同時也含有一些礦物質(zhì)、維生素以及少量的有機(jī)酸等。
糖蜜錘度一般都在80以上,而水分不到15,含有的可發(fā)酵糖分超過45%,理論上微生物是不能夠在這樣高濃度環(huán)境中長時間生存的,即使是生命力最強(qiáng)的真菌,也不能在水分低于18%的環(huán)境下存活,只有極少數(shù)細(xì)菌可以忍受30%的蔗糖濃度。因此可以認(rèn)為糖蜜在存儲期間是穩(wěn)定的,不會變質(zhì)。
為了更好的存儲糖蜜,我們應(yīng)該注意什么?
1、環(huán)境條件:糖蜜應(yīng)在低溫、陰涼、通風(fēng)良好的環(huán)境中儲存,避免高溫環(huán)境。長期高溫會導(dǎo)致糖蜜中的糖分發(fā)生變化,含糖量降低,甚至引發(fā)發(fā)酵和變質(zhì)。
2、儲存容器與設(shè)施
容器選擇:糖蜜的儲存容器應(yīng)選用耐腐蝕、密封性好的。容器內(nèi)壁應(yīng)光滑無死角,便于清洗和防止殘留物積累。儲存容器應(yīng)配備排氣口,但應(yīng)注意避免雨水進(jìn)入。
3、防止污染:糖蜜在儲運過程中不得接觸有害物質(zhì)和自來水,以免引入雜質(zhì)和細(xì)菌。